Ho avuto sempre un debole per i fiori, il loro colore, le forme, gli odori mi hanno sempre ammaliata. Uso spesso fiori commestibili nella mia cucina anche come decorazione. Ma fra tutti, quelli che preferisco in assoluto sono i fiori di zucca. Il loro colore sgargiante, la forma e la loro fragilità mi hanno sempre colpita al cuore. Spesso li colgo nel mio orto e credo che quelli della zucca trombetta d’Albenga siano i migliori soprattutto per le dimensioni. Siete mai stati in un campo pieno di fiori di zucca? Lo spettacolo è impressionante, ogni tipo di zucca ha i fiori di forma e dimensioni diverse. Inoltre se guardate all’interno di ogni fiore, soprattutto la mattina prima che il sole scaldi troppo, troverete una moltitudine di api. Api carinissime che si impastano nel polline e ne sono tutte ricoperte, sembrano i miei figli quando sguazzano nel barattolo della nutella.

I fiori di zucca si prestano a tantissime ricette, sia come ingrediente principale, sia come secondario per dare un tocco di colore e di freschezza.

GRATINATURA: Pane Panko

Oggi li preparo ripieni, con un ripieno golosissimo, ma non fritti. Li ho messi in forno con il pane panko a gratinare.

Il pane panko è un particolare tipo di pane grattugiato, preparato utilizzando pane bianco avanzato, tipico della cucina Giapponese. E’ molto utilizzato nella preparazione di pietanze fritte, grazie alla sua particolare leggerezza e croccantezza. Ma ha una particolarità che mi piace tanto e per questo lo uso molto nella mia cucina.  Il pane panko  non frigge, al contrario del pangrattato tradizionale, ma ingloba aria, gonfiandosi, facendo scivolare via i grassi in frittura ed evitando che gli alimenti si impregnino di olio. 

Fantastico, no?

RIPIENO

Per il ripieno, come sempre, ho scelto accuratamente tutti gli ingredienti uno ad uno.

Ricotta mista capra e pecora di Masseria locale, mozzarella a treccia fiordilatte di un piccolo caseificio selezionato e immancabile il pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto semisecco dell’ azienda agricola Calemone ( per maggiori info clicca qui).

Una parte degli ingredienti diventano una crema squisita con una spinta di sapidità e aromaticità incredibile. Parte vengono inseriti nella crema a cubetti, tutto dressato all’interno dei fiori di zucca con un sac a poche.

Questa volta non fritti, ma cotti e gratinati nel forno grazie anche all’aiuto di un ottimo olio extravergine di oliva Pugliese.

Che dirvi?

Le conclusioni le lascio a voi, per me sono stati sublimi!

COTTURA

In forno a 180°C per 15 minuti, gli ultimi 3- 4 minuti con grill.